ミシュランガイド2026年6月先行公開　東京のレストラン12軒を公式サイト・アプリで公開 ～メキシコ、ベトナム、イタリア料理からすし、うなぎまでジャンルを越えて広がる東京の食の魅力を紹介～

ラペティ／L’appétit

フランス料理

旬の素材を扱い、食材をリスペクト。夜はメンチカツやドリアも組み込む。カウンターでは、調理する音や香り、調理人と共にカジュアルに楽しめる。

冨田／Tomita

日本料理

素直な料理を心掛け、食材の組み合わせに工夫を凝らす。献立の中で個性を表すのが、季節の天ぷらご飯。お代わりには干し海苔と鰹だしを加え、茶漬けにしてくれる。

地焼うなぎ 等々力ひらさわ／Jiyakiunagi Todoroki Hirasawa

うなぎ

炭火焼きの香ばしさを知ってほしいと鰻は地焼。七福神の福禄寿にちなむ鰻重。中でも健康長寿の意もある寿は、白焼きと蒲焼きが半々盛られ、あたかも夫婦のよう。福禄、いずれの品も縁起がよい。

鮨 杉澤／Sushi Sugisawa

すし

銀座の喧騒を忘れさせる静寂な店内。魚は煮る、漬けるなど江戸前の仕事を施す。酢飯は種を引き立てるよう穏やかに塩梅。親方の教えを礎に、鮨の道を歩む。

ノーコード／No Code

メキシコ料理

既存の枠にとらわれない、自由なスタイル。No Codeに込めた思いを基に、メキシコ、フランス、日本のルーツをクロスオーバー。これらの食材や調理法、味付けを融合させたおまかせコース。

Ino Cantonese 日本橋 たかせ／Ino Cantonese Nihombashi Takase

中国料理

広東料理一筋に腕を磨いてきた。細部まで素材と向き合い一品を仕上げる。味の決め手は国産食材で自作する醤。旬を迎えた山海の幸で四季の香りを届けてくれる。

セト／seto

イノベーティブ

地下に位置する空間は、インダストリアルな雰囲気。デンマークや東京では前衛的な料理を学んだ。これまでの道のりから、ジャンルレスな料理を生み出す。

匠 誠／Takumi Makoto

すし

握りは種との相性を見計らい、柚子胡椒、ふき味噌、実山椒などを合わせ、抑揚をつける。幼い頃からすし職人になる夢を叶えた今も、道半ばと向上心を忘れない。

カンタ／KANTA

現代風料理

一つの概念にとらわれたくないと和食、洋食、中華を学んだ。昆布だしやスパイスを仕込み、思いのままにおいしさを追求する。たっぷりな量で印象を与えてくれる。

ネン トウキョウ／NÉN TOKYO

ベトナム料理

「NÉN」はベトナム中部に自生する香味野菜。まだ知られていない食文化を広める思いをこめた。一品ごとに物語があり、手描きのカードを添えて紹介する。

トレモラーレ／Tremolare

イタリア料理

前菜、パスタの種類が豊富。数皿楽しむなら分ける、しっかり印象に残すならフルポーションがおすすめ。メニューは仕入れにより変え、アラカルト中心、ラストオーダーは遅い。

すし家 祥太／Sushiya Shota

すし

屋号はすし修業の漫画から。すしも漫画も伝統と進化あっての発展。仕込み、握り、調和と、握り一貫の中に繊細な仕事が施されている。